山西工业海藻酸钙服务介绍「九龙海润海藻酸钠」

海藻酸钠是一种---的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于---和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可作为仿生食品或liaoxiao食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在---已日益被人们所重视，已经成为产销量较大的食品胶体之一。海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的ph值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。

海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展

　　海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持---的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中，可---其物理性质，增加粘度，富于其---的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品[20]。但海藻酸钠会导致肉制品析水较---等问题，一般需要复合应用。起初由于钙离子的缓慢释放而得到不可逆的海藻胶，而冷却后则得到可逆的明胶凝胶[11]。

什么是海藻酸钠，以二醛和氯化钙为交联剂，制备了海藻酸钙----互穿网络及海藻酸钙-明胶互穿网络晾干膜和冻干膜，对材料的结构和性能进行了研究。(i) sem、ftir、和tem分析表明在海藻酸钙基互穿网络中，组分间相互贯穿，相容性较好。海藻酸钙----互穿网络冻干膜孔形状多为圆形，海藻酸钠，孔径范围为10-150μm。制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0。海藻酸钙-明胶互穿网络冻干膜孔形状多为圆球形，类似蜂窝状，孔径范围为500-600μm，从而可以满足组织工程中不同种类细胞的培养和能量交换的要求。

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