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酱香型白酒酿造知识繁复的窖池管理2

4、封窖

     堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

5、跟窖

     封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

6、开窖

     糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

     1~7轮次开窖，开窖起糟与糙沙开窖过程相同，唯起糟不可过多。采取随起随蒸的，1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始，蒸酒要加入少许的清蒸稻壳，称为熟稻壳，随后的轮次逐渐增加稻壳量，但每甑不得超过粮食的1.5%~1.8%,即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高，量质摘酒，边摘边尝，凡带色，有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒，一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min,追酒尾时间8~16min，出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。

　　窖池是我国白酒酿造的-设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断-。

白酒淡季的营销技巧2

      调整合理的淡季品种结构：根据不同的消费层次和消费习惯调整在淡季的经营品种也是为淡季***的有效方法。在淡季，真正喝酒的消费者还主要是以中低档酒为主，这部分消费群体主要集中在城市低端和农村市场，其平时的白酒饮用量相对旺季肯定减少，所以，可针对其推含量较少的小瓶酒；而针对中档消费层次，可量身定做一些低度酒；就消费层次而言，他们多习惯于夏季喝红酒或啤酒，平时购买酒也主要是商务应酬、会议宴请或馈赠方面。所以，针对这部分消费者应在品牌文化、广告诉求等方面多做文章。另外，我们也可以在淡季的时候推出白酒新品种，通过差异化优势和竞争品牌展开角逐，这样一来也可以说是旺季前的一个热身准备运动。

互联网时代，打造酒类爆品的方法

网络品牌定位

　　什么是品牌？品牌就是性，品牌就是与众不同。网络品牌更需要个性鲜明，对消费者的诉求更清晰。网络是以年经人为-的，满足年轻消费群体的需求是品牌定位的首要出发点。其次，品牌定位市场细分明确，与传统渠道相比，在网络里，一个品牌满足广泛消费者的需求是难以实现的，群体细分成为网络品牌定位的出发点。

　　白酒企业在网络平台的品牌定位可以以场景化作为设想，如针对60年代曾经上山-过的老一辈消费群体，品牌可以定位为复古风，如针对文艺青年群体、-群体品牌可定位为流行文艺风，而针对女性消费群体，品牌就可以从情感方面进行定位，还要注意包装等各项元素的统一。

　　总之，网络品牌定位与设计应在品牌层面深挖品牌故事，从品牌故事层面来展示品牌特征，让该群体的消费者处于品牌情景之中，让消费者的心智与品牌的定位产生共鸣。