工业园厨房设计CAD图信息 东坡居厨房设计公司

商用厨房的设计是商业厨房建设的基础，设计方案将决定建筑投资。同时，设计对完成生产也非常重要，布局的结果将直接影响厨房的生产速度和出口，因此，厨房设计布局必须充分研究，遵循相关原则，以免产生---项目。

东坡居---：商用厨房设计的重要性！

厨房设计决定厨房建设的投资

厨房的设计布局决定了每种工作的面积分布和厨房的功能空间，并规划和安排了厨房设施和设备。如果面积分布合理，设施和设备配备得当，将节省厨房的投资成本。面积过大，设备过多，电力过多，超出了厨房生产的需要，运营成本增加；片面追求---的设备，功能齐全，增加不---的厨房建设的投资，也会增加成本。相反，如果厨房面积太小，设备和设施配备不足或电力不足，生产和使用过程就会拉长，影响效率，会影响正常的生产和生产，也会增加损失。

厨房设计直接影响出口的速度和

厨房设计和布局的目的包括有效地使用设备、货物、空间和工作人员，以满足安全和卫生规则，并提供的工作条件。厨房布局应紧凑，减少操作距离，能够满足设备共享或集中处理垃圾，更有效率。

商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。

工作流程规划按以下步骤设计：

(1确定工作流程走向

餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

(2)确定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。

(3)以主通道确定区域划分

主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开，---是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。

(4)根据流程路线设计分通道

根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、---越，确定工作流程分通道。为---工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、---越无关区域的要求。

(5)要以出餐为主考虑工作流程

要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。

(6)确定传菜梯的位置

传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。

众所周知，厨房工程设计要充分利用好空间，为实际使用时增加有效面积。比如，结构面积有限的小厨房要尽量缩小设备间隙，合并通道，截弯取直；有些设备实在摆不下，就只能采取借用空间的办法。那么如何将有限的面积得到充分利用的同时又能将厨房布局得准确、完好、有---呢？接下来就请大家跟随东坡居商用厨房设计小编来看看吧！

厨房工程设计如何利用空间，东坡居为你---1

东坡居商用厨房设计八大---：

1、充分利用空间

充分利用空间，可以将一些设备架空到墙上或台面上。例如，在墙上挂层架或者台面上加立架，放置备用的物料和装盘待传的成品。

2、借用空闲位置

使用频繁的设备放置工作间，不常用的设备放置工作间外。

3、合用设备

通用设备可节省空间。例如冰柜等设备，几个功能区间可以合用一台；主食区没有设置灶台的位置时，可以并用副食加工间的灶台。

4、改变设备型号争取空间

不可或缺的设备科通过选择设备型号、缩小设备尺寸减少占用空间。例如工作台、灶台等等厨房设备都可以选用型号稍小设备。

厨房工程设计如何利用空间，东坡居为你---2

5、在厨房外寻找空间

使用时间段、使用时间有时间差的加工前功能区域可以在厨房外借用空间设置，增加厨房内的有限面积。例如：更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等等。

厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：

阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测

了解经营者的精英计划，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的---要求、---的技术要求等等。

1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。

2.现场勘测校对设计图纸，记录要出现的沟、梁、---物等等变动部分的具体尺寸。

3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。

第二阶段：初步设计阶段

1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。

2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。

3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，要反复推敲，让厨房科学合理。

4.方案确定后，将方案提交上级主管---，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。---是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。

第三阶段：协调修改阶段

1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。

2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。

第四阶段：设计辅助设施阶段

1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。

2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门-协调，取得---后，作详细的施工方案。

3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。

4.供电设施的设计。

5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调，请求---