甲鱼火锅酱料服务介绍 武汉安戈达餐饮

好的甲鱼具备的特点及选择技巧，需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动，比较活泼，行动相对龟来说是很敏捷的，所以在挑选的时候如果看到精神呆滞，行动缓慢，说明该鳖有问题，不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物，但它主要用肺呼吸，健康的鳖呼吸轻缓，有节奏，相反，病鳖呼吸急促，或者用嘴呼吸，不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳，或者直接沉到水底捕食，病鳖会漂浮在水面，体形-，或者不敢下水，不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上，它跑得比人还快，说明它的四肢非常有力，后蹬有力。病龟四肢收缩无力，甚至无法自行收缩，不选。5、看饮食。鳖的食量很大，一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少，甚至没有食欲，即使用诱饵-它，它都不动于衷，不选。

制作方法：

1将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。

2冬笋、香菇切成条，圆葱切块。

3锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。

4另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出-。

5用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及a料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。

6烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。

-碗汁配方：

蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁！

调好碗汁倒入高压锅中，甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。

这道陈大厨的-菜，现在已经完全-了，只要您按照此法做，您做出来的-油烹甲鱼一定会是厨师的水平了呢！原本想着要做好甲鱼应该-，看了大厨的做法后。嘿！果然是-！一点处理不好，可能那个腥味就会很大哟。