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商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块---注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟

1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、---量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，---量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。

3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。

4、洗碗间：必须要较大的排风量。

5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程---合理的工程计划，为每个工程提供高的服务。

由于商用厨房的需求比较复杂，在进行商用厨房设计时需要反复推敲协商。想到---终结果恐怕不理想。而沟通协商的过程，就需要商用厨房设计人员和经营者配合交流好。有些经营者不知道商用厨房工程的流程沟通起来可能会浪费很多时间，下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来看看整个商用厨房设计的具体流程吧。

东坡居商用厨房设计的具体流程

阶段：确定厨房设计的技术要求、厨房图纸和现场调查，以便经营者更多地了解业务计划、厨房和餐厅的技术要求、所需设备、主菜单、餐桌、就餐场所数目、使用面积假设、设备等级要求、特殊技术要求等。

1.由经营者提供厨房餐厅计划，或现场测量以获得计划。

2.实地调查和绘图，记录在现场出现或将要出现的特定尺寸、横梁、柱、高度等。

3.水力发电、排烟、空调等辅助设施的现场检查，如：原烟道、进风口、排污口等房屋结构，如：门窗尺寸、梁高、装饰棚高度、四壁厚度、与餐厅关系、施工进度等。

4.对宾馆、厨房建筑的外部结构进行调查，如：酒店、屋顶高度、门窗位置、屋顶实际情况、酒店厨房建筑及周边建筑、周边建筑类型、距离、高度、地面高度等现场情况。

建造一个商用厨房！大部分人的反应仅仅是购置相关的厨房设备及用具工具即可，然而在建设好厨房后，才发现所出现的问题远远比自己预期的要多。

如厨房排风效果不好，厨师在乌烟瘴气的环境下工作，影响工作状态；厨房油烟、噪音、厨房排水隔油达不到治理标准，处以-的罚款；燃气灶具火力不够猛，影响菜品；设计不合理，风机耗能高，洗碗电费太高，运营成本增加……那么，导致这些问题出现的真正根源在哪里？如何才能避免这些问题的出现？有没有科学有效的解决方法？今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！

东坡居—如何建造一个的商用厨房

首先在餐厅或食堂建设前，要明确以下几点：

1、确认经营者需求

根据实际情况，确认经营者的需求，如菜品、定位中、高、低档；就餐人数有多少；菜品结构的选择中、西餐，菜系；什么样的就餐形式点餐或自助等等。

根据实际需求再设计，选购设备及用具，、---的制定设计、采购计划，还能有效避免资金的浪费。

2、仔细研究厨房现状

设计人员要仔细研究厨房所在的实际情况，如厨房所在楼层结构、高度、楼层的核载、结构对功能间的影响等等。了解情况后在根据实际状况制定厨房方案。

3、寻找有---、有经验的设计公司

一个有---、有经验的厨房工程设计公司，能帮助业主解决问题。如向厨房设备公司提供详细准确的建筑结构平面图及设备配置需求等资料；提出安装施工及时间进度要；有效地---施工过程，---施工......

对于很多初次接触餐厅或食堂建设的业主方来说，确认需求制定设备采购计划相对容易，但是根据硬件情况制定出合理的厨房整体解决方案则比较困难，建议多寻找东坡居厨房工程设计公司。

通风性好才能---厨房环境的清爽，---工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能---厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项

商用厨房工程如何设计通风性好

1.热加区域应设计双面开侧窗

热加工的换气速度快才能---热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。

双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于---不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以---厨房的通风换气。

2.设天窗排气

厨房油烟太多，设天窗排气也是一种---的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。

设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。

3.设风机或拔气道

排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。

风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性要注意的事项：

1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；

2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；

3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；