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富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将富硒叶面肥喷施到植物的叶面上，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。
富硒蔬菜营养价值有哪些？首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以---促进种子的萌发，有利于蔬菜的生长。而且，富硒蔬菜中硒主要以有机硒的形态存在，容易被人体吸收。

说到蔬菜的营养价值，很多人都会想到---。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、---、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。研究表明颜色越深的蔬菜，所含---b、c与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，常见的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。这类蔬菜富含---b1、b2、c、胡萝卜素及多种无机盐等。

从硒的价值,硒与蔬菜生长发育,富硒蔬菜的特点等方面概述了富硒蔬菜研究的意义,同时对富硒蔬菜的研究现状进行了论述,提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题及需进一步研究的方向.人们日常饮食中的食物之一是蔬菜,可提供人体所必需的多种---,矿物质和膳食纤维等.据国际粮农组织统计,人体必需的90%的---c和60%的---a均来自蔬菜.因此,开展富硒蔬菜的应用研究并进行大力推广具有重要的现实意义.

(-1))对蔬菜有作用.7种芸薹属蔬菜中以榨菜生物量高,飘儿白低.叶面喷施1 mg·l-1的硒溶液使榨菜产量增加1.8%,增产不---. (2)外源硒影响芸薹属蔬菜的营养品质.土壤施加适量硒(≤1 mg·kg~(-1))降低了多数芸薹属蔬菜,游离---酸含量,但增加了青菜,大头菜含量;降低了青菜,大白菜,大头菜,榨菜vc的含量,适量硒(≤0.5 mg·kg~(-1))增加了飘儿白,紫菜薹,甘蓝vc含量;施硒降低了大白菜,榨菜还原糖含量,甘蓝还原糖含量随土壤硒浓度的增加先---降低,然后升高,在硒浓度为5 mg·kg~(-1)时较未施硒处理增加13.70%,施硒在一定程度上增加了其它供试蔬菜还原糖含量.叶面喷硒降低了榨菜含量,在一定程度上增加了榨菜vc,还原糖和游离---酸的含量,分别较未施硒处理增加40.41%,13.36%和46.73%.(3)土壤施加一定量的硒(***1 mg·kg~(-1))增强了多数芸薹属蔬菜叶片和根系---化物酶(gsh-px)活性,5 mg·kg~(-1)硒处理---降低了甘蓝叶片和根系gsh-px活性.不同硒处理下,大白菜根系gsh-px活性变化无规律.供试蔬菜中甘蓝gsh-px活性.(4)外源硒---增加了芸薹属蔬菜可食部位全硒及有机硒含量,各硒含量与外源硒浓度呈---正相关.相同土壤硒浓度下,以榨菜硒含量低,飘儿白有机硒转化率高.