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苦味

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，过量的-，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异-、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味对感觉是-的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有-性的辛辣味，它们--神经，使之产生辛辣。

1、看品牌

选购白酒时，首先应该选择大中型企业生产的产品。这种白酒较为，感官品质、理化指标都好，低度化的产品也能够保持其-的风格。

2、看日期

不要购买无生产日期、厂名、厂址的三无白酒产品。

3、仔细-外包装箱

白酒用的外包装箱整齐、坚硬、箱内有防震、防撞的间隔材料，箱图案印制精美。字迹清楚。

4、看包装

白酒纸盒纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。另外较好的白酒的酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或者塑盖塑胶套，印有厂名或者酒名的-，带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装。

说道保质期，大家都知道，一般来说，食品、饮料、药类等物品，都会有保质期，过了保质期之后，就必须要扔掉。但是面对散白酒，很多人-散白酒是没有保质期的，这种想法的错误的。下面散白酒批发来给大家说说散白酒的保质期有多久。白酒的开放式生产及自定义的生产周期形势，使白酒拥有了不同的口感和的品质。其丰富的成分是其它酒种无法与之相提并论的，虽然现代科技不断进步，但仍然不能将白酒所含物质及其含量完全测量出来。主要包括酯类、酸类、醛酮类、醇类、酯化红曲等成分。它们与水、-构成了一种特殊的溶液白酒。