低温灌肠烟熏炉如何选择。 烟熏制品的种类哟中式火腿例如金华火腿，腊肉广东腊肉、湖南腊肉、腊羊肉、培根、西式火腿盐水火腿、去骨火腿、通脊火腿、菠萝火腿、庄园火腿、碎肉火腿、青豆火腿。
据-。3500年前，古巴比伦已开始生产和消费肠制品。到中世纪，各种肠制品-欧洲，由于各地地理条件和气候条件的差异，形成各种品种。在气候寒冷的德国、奥地利和丹麦等---，由于保存产品比较容易，开始生产生鲜香肠和熟香肠。
我国香肠可分为中国香肠、熏煮香肠和发酵香肠、粉肠等。
外国分为非热制品和加热制品两大类。其中非加热制品包括鲜香肠又名生香肠、生熏肠、半干香肠、干香肠；加热香肠包括熟熏香肠、熟制肠等。香肠是指将动物的肉绞碎成泥状再灌入肠衣制成的长圆柱管状的食品。
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今天小编与您分享芹菜风味灌肠设备、工艺、配方。
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首先说配方：
猪肉100kg(肥瘦肉比例8:2)、芹菜15kg、淀粉5kg、精盐3kg、蔗糖1.5kg、大曲酒0.5kg、茴香、五香粉、胡椒粉、味精各200g、玉果粉50g、胭脂红12g、亚---酸钠15g、冰屑适量。
工艺流程：
芹菜***清洗***漂烫护绿***沥水***打碎
↓
原料肉***修整***切块***腌制***斩 拌***拌匀***灌肠
↓
包装贮藏←冷却←蒸煮杀菌
低温灌肠烟熏炉如何选择操作要点：
1、原料选择：猪肉应选择来自非疫区，并经严格兽医卫检，无骨、无筋腱、无淤血；芹菜必须新鲜，无老叶、黄叶、无虫、无腐烂。
2、修整机切块 除去肉中的筋、腱、淋巴等结缔组织，以---清洁卫生的原料添加，-产品的。
3、腌制及斩拌 将精盐、蔗糖。nano2、混合后均匀涂于肉表面，放入腌制缸中，转入温度0—4℃的腌制室内腌制48—72h.将腌制后的肉与辅料、肥膘一同加入斩拌机中斩拌，并不断加入冰屑，控制肉温度在10℃以下。
4、芹菜清洗 清洗去除泥土、杂质、农残、微生物及ji生虫等，摘去------分，以---清洁卫生的原料添加，-产品的。
5、漂烫护绿 用0.19mol/1k2co3溶液浸渍30min,清水漂洗后用100℃0.005mol/naoh溶液处理浸泡3min,之后立即在冷水中冷却；冷却后用0.02%znao4溶液浸泡6小时。
6、沥水及打碎 沥干芹菜表面水分，将之用植物粉碎机打碎为绿豆大小颗粒状，以便加入肉馅后可被肌肉组织充分包裹和容纳，使组织状态均匀一致。
7、搅拌及灌肠 将斩拌均匀的的肉馅与打碎的芹菜用加入搅拌机中拌匀。搅拌均匀后迅速转入灌肠机中在真空条件下灌肠，每灌到19—20cm时用麻绳打结，灌制完成后用清水漂洗两次表面。
阐述烟熏炉设备历史，不能不从延续说起。无论烟熏缥缈与多变，还是万变不离其宗，烟熏总于风、火、烟、腊、烤、熏、冷、热分不开。
我国是较早与烟熏打交道的---，也是应用烟熏、烧烤技术zui早的---。
在长期挖掘古人类用火的异物和遗迹过程中，我国持续用考古的事实和测试数据来说话。
1929年，裴文中先生到北京周口店遗址从洞穴中找到北京猿人烧骨和朴树籽，并由德国、日本送到巴黎研究院，经检验证明是遗物和遗迹，得到---认同。第二年，裴先生又从洞穴地层中采取黑土，经北京协和医院化验分析证明是燃烧灰烬，确认了北京猿人用火事实。
后来，我---古还发现华夏古古文明用火的遗志与遗物相当丰富。贾兰坡先生多次考古证实：更早人类用火遗址，分别是云南元谋遗址距今170万年，挖掘出土两颗猿人牙齿化石、烧过的动物骨头和大量的炭屑；陕西蓝田公主岭、陈家窝遗址距今100-75万年，挖掘出猿人头盖骨、鼻骨、额骨、牙齿石化，同时见到一些打制的石器和几处小范围的炭粒堆积。低温灌肠烟熏炉如何选择。
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