哪里有西式灌肠烟熏炉厂家？山东省诸城市舒克机械是一家生产肠制品加工设备的厂家。追溯烟熏和烟熏炉设备的由来与发展，实际上考察与了解送当方的腊肉、火腿和酸肉到西方的意大利色拉米、西班牙比利亚和美国肯塔基乡木寸火腿立式。
东方腊肉，过去从立冬、腊月开始加工，故称腊肉。《-》记载“日希于阳而汤于火，方腊肉”。
据史料记载，两千多年前，汉宁王兵败南下经汉中，走巴中，汉中用-腊肉招待。又传，清光绪26年，慈禧太后携光绪避难西安，陕西进贡腊肉---招待，慈溪-。以上证实，我国加工制作腊肉年代九沅合普遍。从立冬到春节，家家户户-宰羊，处留下年用新鲜肉之外，其余全部将加入盐、白酒、---石和香辛料比如花椒、桂皮等，经拌匀入缸腌渍3—5d后，用粽叶或绳索串起，晾干水，放到农家柴火灶头口悬挂的勾架上，借灶口回流飘出的缕烟熏制；有的还往灶里加入谷壳、豆壳、花生壳、核桃壳、柏枝丫、橘子皮、甘蔗皮、柚子皮或柴草慢慢熏烤，由此熏制形成特殊的香味和口感。这样大约经近百天的日积月累，肉体表面形成1~2mmh厚黑色、油亮的肉壳。这样的腊肉防腐能力极强，贮藏时间长达一年之多。使用时必须用淘米水浸渍，软化肉块，在洗刷和刮除表层积炭，然后再把腊肉蒸制成八成熟，皮呈金黄色，脂肪精明透亮，色香-，肥而不腻。如今在湘西，以及湘、赣、贵、川、鄂、滇等地方还依然保留着这种传统地道的加工方法。
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今天小编与大家探讨鸡肉腊肠工艺及设备的选择：
配方：鸡月匈肉，冰粉，猪肥膘、淀粉、鸡皮、蛋乳、盐、白砂糖、腌制剂、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。
工艺流程：
原料准备--原料解冻--腌制--制馅--充填--烘烤--蒸煮--冷却—包装入库。
操作要点：
原料选用检疫合格的鸡肉、猪肥膘和鸡皮，鸡肉质构结实。
原料在解冻间自然解冻，肉至表里发软，中间稍有硬心，解---束。不能解冻过头。
腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及冰片放入斩拌机中斩拌、斩拌时温度控制在10度以下，这样产品能大程度的与水和脂肪结合，减少蒸煮和冷却过程中水分的损失，使产品获得-组织状态。
使用羊肠衣灌装，一般9—12cm一段，灌装时间尽量短一些，随时排除肠中的空气，保持肠体粗细均匀。肠温度控制在十度以下。
先烘烤在蒸煮，整个流程的总加工时间大约在一个小时多。
蒸煮结束可以冷水冷却，冷却速度越快，卫生情况越好。
后即可包装入库。
生产鸡肉腊肠的主要设备有：
绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉、真空包装机等。
另外还会用到提升机、料斗车、刨肉机等辅助设备。
关于设备的型号、配置、价格等详细数据，请-舒克机械人员。
色拉米是欧洲流行的一种风干肉肠。是欧洲自古流行的一种风干肉肠。色拉米在意大利语里是指盐腌制的肉。在历史中，具体是指那种经过发酵风干，得到-风味的一种肉肠这样经过冷风干燥制作的肉肠，能够有效保护肉类营养成分不收到破坏，并在室温条件下可长期保存，所以，-受到欧洲民众的喜爱。相传，公元-0多年前，色拉米是斯巴达克斯为代表的古罗马脚斗士爱吃的食物。乡木寸火腿是美国东南地区，包括肯尼亚州、北卡罗来纳州、田纳西州和密苏里州等地干腌制的火腿水分含量50%~60%,含盐量4.5%~5.5%。哪里有西式灌肠烟熏炉厂家。
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