干锅酱制作
原料:猪大骨(棒子骨)1000g清水5kg八角30g沙姜5g丁香30g桂皮30g30g花椒60g干红辣椒100g罗汉果2个 特记酱油(老抽)1000g冰糖500g郫县豆瓣750g色拉油500g
制作:净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮，豆瓣酥皮后打出500g的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中，干锅鹅翅，冰箱冷藏存放即成为干锅酱.(炒制干锅时啤酒不可缺少，干锅内无汤汁，而啤酒有挥发性能滋润原料体现干香特色)调汤：吃完鸭头以后往火锅盆里加入红卤水和高汤或少许的老油，干锅鹅翅加盟，调味时盐的份量可以稍量一些，否则涮食的原料没有味道也可灼加少许的冰糖增加淳厚味道调好味后即可带酒精炉上桌，干锅鹅翅加盟培训，供客人涮食。
材料
鸡翅，香辣番茄酱，料酒，姜，酱油，红尖椒
做法
1.鹅翅洗净宰小块，放入沸水中焯下，用清水冲去浮沫沥干.姜.红尖椒切好备用。
2.锅中放入适量油爆香姜片，放入鹅翅块翻炒至表面略焦黄，再放入料酒、两勺香辣番茄酱炒匀后加入少量水.转小火烧至汤汁浓稠后加入红尖椒和少许酱油炒匀即可。
小---
香辣番茄酱是我几天前照着色尘姐姐做的，我已经自己做了两次了，学会做这个酱真的---，真的是百搭酱，可以配面条.粉条吃，还可以用来烧肉等.....谢谢姐姐！ 香辣番茄酱本来就咸味，我就没用盐了！鹅翅宰小块了点，烧好后拍出来怎么看起来像排骨了。
干锅老油制作：○1糍粑辣椒750g郫县豆瓣1000g泡椒茸500g大蒜瓣200g 葱段350g姜片400g香料香12g香叶15g白蔻15g桂皮12g丁香6g良姜10g千里香12g花椒12g八角12g菜籽油15kg
炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味油表面平净清烟四起透明度越高油越熟关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香---慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
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