干锅酱制作
原料:猪大骨(棒子骨)1000g清水5kg八角30g沙姜5g丁香30g桂皮30g30g花椒60g干红辣椒100g罗汉果2个 特记酱油(老抽)1000g冰糖500g郫县豆瓣750g色拉油500g
制作:净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮,豆瓣酥皮后打出500g的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中,冰箱冷藏存放即成为干锅酱.(炒制干锅时啤酒不可缺少,安徽干锅鹅翅,干锅内无汤汁,而啤酒有挥发性能滋润原料体现干香特色)调汤:吃完鸭头以后往火锅盆里加入红卤水和高汤或少许的老油,调味时盐的份量可以稍量一些,否则涮食的原料没有味道也可灼加少许的冰糖增加淳厚味道调好味后即可带酒精炉上桌,供客人涮食。
干锅又叫香辣干锅或香辣锅。干锅的出现晚于火锅,它是火锅工艺后的一种新型品种。较早的干锅吃完后要加汤点火涮菜,所以把它归类于火锅。目前虽然有些赋予,像中餐一样装盘消费,但行业中仍然将干锅归类于火锅大类,干锅---大众喜爱的原因不仅是口味香辣,更重要的是可以以中餐模式消费,这迎合了快捷,方便,品种丰富,适宜人群广的要求。干锅,川菜的制作方法之一,味型特点是口味麻辣鲜香,与火锅、汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对比较固定,可直接食用。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等等。干锅在底料和干锅香辣油上较为讲究,每一锅都是经过配置,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料较重要的就是新鲜。名食园干锅鹅翅主料是鹅翅中,辅料是盐,主要营养成分是蛋白质。干锅是川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少味更足;不需要自行点菜,菜口搭配相对固定,可直接食用。一、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块。二、鹅翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄。三、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、耗油,将炸好的翅中浸入其中,腌十分钟。四、锅内重新放少许油,干锅鹅翅加盟,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鹅翅中的鹅肉是滑爽鲜嫩,汤鲜味美。选购与储存指南:挑选?挑选肉色呈新鲜红色、不会渗出太多的鹅肉才新鲜,如果肉色已呈蝉红,就不太新鲜了。较好是选择白鹅之肉,干锅鹅翅店,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。?鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,较好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的时候进行保存。
鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种---酸、蛋白质、多种---、---、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉,赖氨酸含量比肉仔鸡。同时鹅肉作为于2002年被---粮农组织列为21世纪重点发展的之一。
鹅肉味甘平,干锅鹅翅加盟费,有补阴、暖胃开津、防衰老之效,是-食疗的上品。具有补虚、和胃止渴、---,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养---之人食用。补虚,暖胃生津。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、---、钙、镁、铁等。
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