滚揉是很多肉制品，---是西式火腿生产过程中的一道工序，具有促进发色、加快腌制、---质构等作用。真空滚揉机腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%，时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h，使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。
肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其---的发展前景的主要特点：
一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或变质，真空滚揉机，同时控制低温也是很---的。
二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，遂宁滚揉机，松软。使做出来的产品口感---。
三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
四，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
真空滚揉机滚筒内应该如何清洗：
1、往真空滚揉机滚筒内注入一定量的水。用水将其中的废屑排出。
2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面然后加入滚筒内，将桶转动清洗。
3、上述清洗工作结束后，再用高压水清洗真空滚揉机滚筒内，变频调速真空滚揉机，并且简单转动滚筒，使泄水孔朝下，排尽滚筒内的水。
大多数真空滚揉机生产厂家都会在设备上安装死角清洗装置，通过该装置可以轻易的把真空滚揉机滚筒内清洗干净。
使用滚揉机可加速被加工肉块中液体介质的渗透和吸收，并缩短液体介质的渗透时间，能够使被加工肉块的肌肉纤维松散，增强肉块之间的结着性，能强化产品的结构。
滚揉机在使用时，一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上。机器的前后方要留出足够的空间，滚揉机厂家，以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。按液压系统图接好液压管道系统，即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。同时，按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。在液压泵油箱内加入机械油。电源接通后启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向，---其方向正确。
后，要确定滚揉电机的方向，因为滚揉电机是双速电机，在高速滚揉时，为防止滚轮和滚轮轴的损坏，先由低速启动，待稳定后再转为高速滚揉。需要注意的是，必须使低速启动方向和高速滚揉方向一致。
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