1、食品安全方面，食品安全问题往往是饭堂承包的过程中蕞常遇到而又蕞难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，企业员工食堂承包，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包饭堂之定要做好食品安全方面的沟通渠道。
2、合同协议方面，签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致蕞终要承担大责任，所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识。
3、管理方面，这个对于餐饮承包经营的人来说是蕞重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速-承租的费用，之后就撒手不管，或者是-就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能-解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。
自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。
2、食堂承包委托管理模式。
委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行-。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务作为一目标。
3、食堂承包委托经营模式。
委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过-的方式将本单位人员的用餐服务全-托给对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。
一、厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市-控制部门进行健康检查，合格并取得-方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，-超过一年者，南京员工食堂承包，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等-(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生-的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
二、食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、-、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、-、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内-。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
三、餐具洗刷消毒卫生要求
1、坚持去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，员工食堂承包公司，无杂物，无油垢。
3、洗碗池要，用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。
4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，合理。
5、废弃物要有容器盛放，不暴露，不积压，不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水煮。
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