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酱酒贮藏比酿酒更重要! 

　　白酒是三酿七贮，即酱香型白酒的也是酿造过程中的三部分，七贮在后期，酿酒设备，可见贮存对酱香型白酒的有多重要。  　　酱香型白酒的口感和风味与后期贮藏密切相关。新酿造的酱香型白酒口感不好，风味有些刺鼻，不协调。为了提高新酒的风味，使香型白酒的口感柔和、饱满，需要经过一段时间的贮藏。  　　酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和---感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。  　　传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁，葡萄酒酿酒设备，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，酿酒设备多少钱一套，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本低、技术要求简单，容易实现完成的。  　　而现代随着科技和建造工艺的发展，在酒窖的制造上会便捷，并且华丽美观，人们收藏比起也比较方便。很多爱酒的人家里可能都有一个酒窖，但是你知道如何管理吗?今天酱叔为您普及一些酒窖管理知识。

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