蛋糕主要制作原料面粉的使用要点
一、如何改变面粉的吸水率：面粉的吸水率直接影响着加水量，而影响面粉吸水率的因素有很多，除却面粉本身的因素，如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。但是，如果增加糖的用量会使面粉的吸水率降低，而与糖有一样的功用。
二、蛋糕面粉为何建议高低混配：面粉根据其蛋白质含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般来说适宜制作蛋糕的面粉筋度是越高越好，这样制作出来的饼底就会非常薄脆有嚼劲。当然在实际市场上，高低混配的口感更符合-的口味和需求。
三、面粉使用前为何要过筛：这是因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块，过筛后这些结块会松散开来，而过筛后的面粉也会细腻蓬松，质地轻薄柔软。
四、面粉生虫了该怎么处理好：常见的处理办法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛，面粉还可继续使用。不过生虫太多时，面粉也容易霉变，就只能废弃了。
五、面粉的贮存环境是怎样的：面粉贮存在阴凉、通风、干燥的场所不靠墙面、不靠地面，的贮存环境温度应该是18-24℃，空气湿度在60%左右。
六、面粉的色泽是越白越好么：面粉在通常情况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的，而是发灰的白，天津烘焙培训，有点儿乳白色或者是微黄色的感觉。一般高筋面粉颜色会稍微深点儿，而低筋面粉会白一些。
小西饼通常都被叫做曲奇，入口酥松，香味浓郁。材料和做法比较类似蛋糕，也分面糊和乳沫两大类，但是比蛋糕简单的多，很适合家庭制作，除曲奇外，还有薄脆的苏打饼干，口味比较清淡，还可以做成咸味的。学会制作简单的西饼点心为自己和朋友准备一个美味的下午茶，先来看看我们为您分享的相关技巧吧：
首先，我们的西饼追求酥脆的口感，那么黄油的比例不能太低，用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。
烘焙产品时有两点是要注意的：
许多烘焙食谱指示你将所有干的材料面粉、盐、泡打粉混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，地减少从面糊的气体-。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。
并非所有的食谱需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里，假如需要3茶匙的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。在20世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，-是有关对老年症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。
天津烘焙培训-博杰西点烘焙六日班(图)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司www.bojiexidian.com是一家从事“西点,蛋糕,翻糖,面包”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，-经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“博杰烘焙”品牌拥有--。我们坚持“服务为先，用户”的原则，使博杰烘焙在其它中赢得了众的客户的-，树立了-的企业形象。 -说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司www.tjbojiehongpei.cn还是从事天津韩式裱花培训，西青韩式裱花培训，天津韩式裱花培训学校的厂家，欢迎来电咨询。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
联系电话：136-42194825，18502240508，欢迎您的来电咨询！
本页网址：https://www.ynshangji.com/z22385930/
推荐关键词：
登录后台
