做好蛋糕的技巧
1、不要使用冷藏的鸡蛋
制作蛋糕的鸡蛋，不要用从冰箱拿出来的冷藏过的鸡蛋。要用常温下存放的鸡蛋，糕点培训，从冰箱里拿出来的鸡蛋可以在室温中放置30分钟以上再使用。如果想快点用的话，可以把鸡蛋隔水放在热水中10-15分钟就可以使用。因为冷藏过的鸡蛋放在面粉里，糕点---，因为鸡蛋温度低会使面粉变硬降低面糊温度，增加淀粉的沉淀。
2、正确称量面粉
不只是面粉要正确称量，烘焙中用到的材料都要正确的称量。因为烘焙配方都是按比例配制的，如果没有正确的称量他们的分量，做出来的西点很可能口感不对或者直接失败。在称量面粉时用量勺将面粉倒入量杯中，多出来的面粉可以用刀扫掉。
3、在烤盘上刷一层黄油
为了防止烤好的蛋糕粘在烤盘上，我们可以在烤盘上刷一层黄油，或者在烤盘上放一层烘焙纸。但是刷黄油时不要太多，薄薄的一层就可以了。
4、烤盘放在烤箱中间
在烘烤蛋糕时一定要把烤盘放在烤箱中间，这样才能受热均匀烤出来的蛋糕才会---。尤其是在烤戚风蛋糕时，由于戚风蛋糕上面膨胀比较大，可以把烤盘放得稍微低一些，给上面留足空间。平时如果做得面包比较大，也是要放低一些，给上面留足够的空间。
5、烤蛋糕中要将烤盘旋转
我们知道很多时候蛋糕制作失败，是由于蛋糕受热不均匀导致的。所以在烘烤蛋糕时，烤到一半的时间我们要打开烤箱旋转一下烤盘给它转个方向。值得注意的一点是，为了防止蛋糕中间塌陷，烘烤时要等到时间过三分之二后在旋转烤盘。
烘焙油脂的作用有哪些?１.油脂在面包，糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量---４０％以上，糕点培训课程，油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用.２.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油，动物油及再制油再制油.３.在焙烤食品中使用的动物油主要为猪油和奶油，牛油和羊油.４.奶油又称黄油或白脱油.它是从牛乳中分离加工制成的，它以特殊的芳香和高营养而被人们所欢迎.由于奶油具有一定的硬度，就使奶油具有良发的可塑性，适于西式糕点中的饰花和保持外形的完整.５.奶油的熔点为28-30摄氏度，凝固点为15-25摄氏度，在常温下是固体油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点.６.改性油或称为人造油，是指 天然动，植物油为基础，经精练，改性使具成为工艺性能---的油脂.７.人造奶油的软硬度可根据各成分的配比来调整.乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油---的代用品.８植物油多为液态油，不仅有浓郁的香气，而且具有---的价值.９.在奶油的成分中，糕点培训机构，有80％左右的乳脂肪，16％左右的水分.由于奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有---的可塑性.
烘焙小知识
卡拉胶：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用
于饰胶pipinggel。
泡打粉bakingpowder：简称b.p.，用来使产品产生气泡，
使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
小苏打粉bakingsoda：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使
产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
酵母菌：酵母是一种活的菌类，有鲜酵母与母之分。在潮湿
温暖的环境下会慢慢繁殖并放出---使面团膨胀，一般多用
在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几
乎不使用酵母。
改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良
剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些---c。膏状
改良剂的成份为：盐类矿物质，---c或蛋白质酵素、乳化剂
。
牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性
材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，
且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
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