【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房工程设计和装修要点 目前商用厨房更侧重于整体厨房，在商用厨房工程设计和装修的过程中，有的细节虽小，但却很重要。
什么是商用厨房
顾名思义，商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房-，协调一致，承担企业或酒店-的生产出品工作。
商用厨房设计注意事项
1.通风：商用厨房设备热值高，产生油烟多，因此通风技术应采用双进风的抽油烟机。
2.灶具：厨房灶具应选择低碳，可以达到高xiao率运转燃烧值的灶具。
3.排水：污水排放系统必须设置合理，否则会带来诸多不便。可以采用地沟、单及以及多级隔油处理方式。
4.排烟：排烟系统建议选择符合和消防要求的油烟治理系统，-油烟清除率达到-的排放标准，工程设计时应额外注意。
商用厨房装修要点
1.地砖选择
地砖必须选择防滑、防水、容易干燥的。虽然凹凸不平的瓷砖可以有xiao防滑，但清洁却是一大难题。而且商用厨房工作人员多、行走频繁，因此，除了考虑美观因素外，还要考虑是否平坦、易清洁。
2.厨房设备的采购
厨房设备-采购能够在厨房装饰风格上达成一致，而且能够得到厨房设备供应商提供的优惠，因此这是一个不失为明智的选择。但是购买厨房设备如果不考虑尺寸问题，就容易买到不适合的设备，造成退货困难，厨房却又安置不了。另外，选择厨房设备一定要选择正规供应厂家，售后保障完善。
3.油烟机
油烟机在家庭中使用已很普遍，在酒店、餐厅、学校等商用厨房中，更是必不可少。油烟机在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的xiao果。
4.照明问题
在光线不够的地方应该增加照明灯。不要让案板正hao落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作xiao率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜的照射灯，暖碟机安装，这类灯光线适度，方便开关。
5.防止厨房渗水
厨房在装修的时候hao做一道混凝土挡水反坎，-时，进行guan水实验，-厨房不渗水。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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不同类型凉菜间的厨房设计
凉菜具有品种繁多、制作快捷、众口皆宜的特点，是餐厅经营的重要卖点。凉菜间干净清爽，菜品解亮，单头暖碟机，成为明档厨房必上的项目，兼有展示的作用。由于餐饮类别不同，凉菜间也就有不的-重点。
不同类型凉菜间的厨房设计
(1)餐馆凉菜间设计
大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限，无法设置专门的凉菜间，只能设一个保鮮工作---成凉菜全部制作工作。较大饭店的凉菜间不仅把熟制与生制分开，还设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等部位，各司其职、-菜品的色、香、味。因此，凉菜间的设汁要区分饭店大小-，与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的厨房设备一般有以下三类：
熟制设备：一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅、低汤灶，还有专门烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具，如烤鸭炉、机炉、烤猪炉、燕烤箱等及配套设备。
切配保鲜设备：主要是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，冰激凌机、拉门工作台、水池、菜架。
冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机，有特色经营的，例如西餐厅，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、创冰机等。
(2)明档凉菜间
厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作，可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装，暖碟机，度高，售卖气氛好，在餐馆、超市都有广泛的应用。根据平面形状，明档凉菜间一般是两排设备中间设操作通道。的明档厨房还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物。所需设备区别较大，需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣---现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程
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商用厨房设备企业要如何从客户角度来提升用户产品体验？
有数据显示，80后人群近2亿1千万人，90后人群已达2亿1千万，两个群体加起来，人数接近4。2亿。所以未来市场消费的主力将集中在80后、90后群体，个性化、化、年轻态是未来一段时间厨具产品消费人群的主要特征。因此，商用厨房设备企业要从客户角度来增强产品的用户体验，不断培养品牌的黏度，培养品牌的粉丝，让粉丝成为企业的-传播者。
过去的木桶理论叫短板效应，今天新木桶理论，是要你努力把长的板子找出来，把它做到jizhi。在当今激烈竞争的环境下，一个企业要想去弥补短板，速度、人员、资源的配置是远远来不及的。努力把长的那快板子找出来，把它做到jizhi才是＂新木桶理论＂的-。
换言之＂新木桶理论＂只做企业的-板块，比如把研发产品品质做到jizhi，商用厨房设备企业要把-的dna找到，把基因做到jizhi。业内人士分析，未来中国厨房设备行业一定会是工厂制造企业做好品质，暖碟机报价，经销商做好服务，把经营利润转化为服务利润。
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