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商用厨房该怎样设计
摘要：商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。
一、洗碗间传输要方便
洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，---餐具洗涤及卫生，在设计时应处理好以下几个方面：
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是---的。
2.洗碗间应有---的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。
因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造---环境。
二、粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，厨房设计图片，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
三、厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
四、配备yan感报警器
厨房内部有不少火灾---，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，yan罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置---的消防设施。如yan感报警器、喷淋装置、---灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
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配图：山东金佰特--厨舍记--节能---绿云灶
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酒店及餐饮厨房排烟常见的7种问题及解决措施
在酒店及餐饮商用厨房中，厨房设计，厨房排风工程是一个非常重要的组成部分，但往往由于设计初期不被忽视，导致其使用过程中存在不少问题。今天恒鼎帮你分析一下排烟常见的7种问题及解决措施：
问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不hao。
原因：整体厨房所有的排风罩管道后都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不仅风机排风效果不hao，而且电耗很大。在gao级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。
解决措施：按具体情况分成两、三个系统，或采用变速风机，在gao峰负荷时全开。厨房炉灶使用的gao峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。
问题二：酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式 ：1、空气处理方式用了部分回风；2、采用了风机盘管；3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。使用不到一年就效率大减，使厨房温度太gao。
原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太gao，效果差。
解决措施：在厨房的送新风系统中，不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。
问题三：厨房用风机盘管降温失败。厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统，还有风机盘管降温系统。刚投产时，效果挺hao，一年之后，温度降不下来，厨房设计效果图，有时达35℃以上，工作人员难以忍受。
原因：经检查了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，---是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面，使其传热系数---下降，冷却效果越来越差。
解决措施：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。厨房设计时不能采用风机盘管系统
问题四：厨房的煤气灶火苗往灶门外喷，影响正常使用。
原因：厨房内的进风量和排风量比例不当，使厨房的负压过gao所致。
解决措施：设有机械排风系统的厨房，应考虑补充进气。厨房的负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即炎苗往外喷。为达此目的，一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。
问题五：厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻，使人产生不舒服的感觉，使得gao级餐厅的环境不够清香幽雅。
原因：厨房及餐厅的气流组织不hao，应当是厨房负压，餐厅正压。而有时由于厨房开了窗，造成厨房的空气流入餐厅，以致使两者之间到处串味。
解决措施：要防止厨房气味倒灌，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外，厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。
问题六：gao级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。
原因：厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁，以致把厨房的气味送入建筑物内，造成“串味”。
解决措施：新风进口应设在空气比较洁净的地方，并宜设在排风口的上风侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。
问题七：厨房排风机壳内积水，以致结冰，影响使用。
原因：在严寒及寒冷地区，厨房的排风机设于室外，冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，厨房设计图片大全，次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且还有水滴下来。
解决措施： 1 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。 2 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。 3 排气管道中的速度一般为10m/s左右。 4风机hao不设在室外，而设在排风机房内。
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为社会创造价值
做为一个生产型企业，该如何找到自己的定位，如何健康持续的发展，这是每一个生产型企业都应该认真考虑的问题。
曾经看过一个非常有名气的企业的企业价值观------做一个受人尊重的企业，还看过一个企业的企业价值观里提到，做一个对有社会有价值的企业。这两个企业都是他们行业内举足轻重的企业。从这两个企业的企业价值观里不难看出，其实一个生产型企业，要想---更快，健康持续的发展，首先做到真正的能为人、为社会创造价值。
做为中国厨都里的一员，金佰特深深的感受到一份责任，一份压力，一份期待和一份---，我们---是在做产品，我们的产品不单单是卖出去，更多的是要考虑，我们的产品真正的能为社会，能为我们的用户带来什么。
为社会创造价值，为客户解决问题，这才是一个生产型企业应该努力发展的方向。不是你的产品没有市场，不是你的研发能力不强。而是你要真正的找到方向。西游记里有一句歌词“敢问路在何方，路在脚下”。用行动去摸索，用脚步去丈量，用心去发现。
记得以前电视里，有一句广告，叫“大家好，才是真的好”，以前只是感觉好玩，在企业里呆的久了，才发现，实践出真知----------一个人赢不叫赢，共赢才是真的赢。
金佰特多年来一直在摸索中前进，摸索产品---之路，摸索服务发展之路，摸索共赢发展之道。我们不是hao的，我们只想做的---。我们---在做产品我们只想用我们的产品，为更多的用户解决问题，提供方便，创造价值。我们---在做产品，我们只想用我们的---，做一个对社会负责任、有益的事情，为所有新老朋友打造一个具有持续盈利能力的事业平台”
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