3、滚揉时间 滚揉时间也是影响肉制品的重要参数，计算公式u×n×t=l，其中：u为滚揉机滚筒内周长，n为滚揉机每分钟的转速，t为滚揉机总转动时问，(间歇时问不包括在内)。那么u×n×t就是滚揉机总的转动距离(l)，此转动距离一般在10000～12000m之间为宜。大型号滚揉机的转速相对较低，但滚揉机内肉块的总转动距离与较小型号滚揉机内肉块转动距离是一样的。4、滚揉温度 滚揉机的运转过程应在温度较低的环境下进行，---温度不超过4℃，因为在此温度范围内，肉蛋白的保水力大，而且低温条件可以减少因长时间的摩导致的肉温升高，排骨真空滚揉机，从而避免产品气泡的产生，排骨真空滚揉机工作原理，同时低温条件可以抑制微生物的生长繁殖，为实现低温环境，滚揉工艺可在冷库中进行，或采用外壁夹层带有制冷功能或是浆上带有制冷功能的滚揉设备。
滚揉嫩化
这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫massaging machine，滚揉也就是摩的意思。滚揉机是利用机械冲击原理，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是一种机械嫩化方式。但是，单纯地对肉块进行滚揉加工，其嫩化处理效果并不好，通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，表面上，滚揉是一种简单的机械运动，而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应，从这个---讲，滚揉是加速了这些反应。
真空：真空可能是滚揉机重要的功能，排骨真空滚揉机价格，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个---压的70%到80%。抽真空多少都是一笔---，但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充---或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。
温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到---的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，好在2-4℃下滚揉，排骨真空滚揉机，当产品在8℃或更高温度下滚揉时， 产品的结合力、出品率和切片性会明显下降，不应该为了产品的颜色而---这些要求。
|
登录后台
