滚揉的作用原理
a. 物理作用
在滚揉机的运转过程中，机械与肉块之间、肉块彼此间发生拉牵和挤压，使肌肉的组织变得疏松，肌纤维分散，结缔组织也有所软化。
b. 化学作用
滚揉使肌肉组织结构---、舒张交替进行，导致肉块各个小环境中的压力不断发生不规则变化，从而在不同时间内每个小环境周期性地进行吸入和挤出腌制液的过程，终达到腌制液在肉块中分布平衡的状态。同时，滚揉使肌纤维疏松，也促进了腌制液的渗透扩散，缩短了化学作用的时间。
再来说注射的原理。目前市面上常见的注射有高压注射和低压注射。根据针管的多少又分为48针，80针等。注射的原理其实也很简单，就是通过针管将调备好的溶液腌制溶液或填充溶液注射进肉里。而高低压注射能注射的液体浓度不同，100升真空滚揉机---，注射的效率也有所差异。注射好的肉类一般都需要经过滚揉机的滚揉以后，让注射均匀的分布到肉里。
这两种工艺，台湾真空滚揉机---，一般来说，注射工艺必须搭配真空滚揉工艺来使用，真空滚揉可以不提前注射单独使用。如果只是为了---产品的品质，没有太大的增重需求的话，一般使用一个真空滚揉工艺就足够了。高低压注射工艺，酱肉真空滚揉机---，---是高压注射，大多数都是为了增重或者---产品切面而使用的。虽然也有---水分的作用，但是---的还是为了增重，增加出成率，降低成本。---是牛肉类比较贵的产品，这个工艺用的就多了。
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