滚揉机维修注意事项：
1、每次滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，青海1000升真空滚揉机，---真空管道畅通。
2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可参照《滚揉机真空泵常见故障与维修方法》。
3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。
4、滚揉机电器控制箱要牢固接地，---用电安全。
原因就是你出两百斤货和出一千斤货，其操作流程、卤制方法、出锅方式包括前期的预处理和腌制方式都完全不一样。而真空滚揉机就是解决卤菜工厂食材腌制的问题的，传统的小卤菜店的腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放进冰箱腌制较长的时间，而如果在卤菜工厂，---一千斤食材---不可能放进冰箱腌制，也腌制不了那么长的时间，这就需要运用-设备来辅助操作。真空滚揉机不但能快速腌制入味，还能对成品口感、新鲜度等方面的效果有所提升，所以但凡你要是成立工厂，真空滚揉机是必不可少的一个设备。传统腌制的腌制方式，食材在腌制后质地比较硬，而且后期卤制时可塑性比较差，甚至会造成肉块的中间有间隙，产生黏结不牢的现象，为什么滚揉机腌制后的食材口感会变好，新鲜度还能得以保持呢？这是因为食材在滚揉机内经过一段时间的滚揉，肉制品原有组织结构被破坏，1000升真空滚揉机---，造成部分纤维断裂，于是乎肌肉就松弛起来了，质地也变得很柔软，所以可塑性会---，而且肉块之间结合紧密，还加速了腌料的渗透和发色。
滚揉嫩化
这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫massaging machine，滚揉也就是摩的意思。滚揉机是利用机械冲击原理，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是一种机械嫩化方式。但是，单纯地对肉块进行滚揉加工，1000升真空滚揉机工作原理，其嫩化处理效果并不好，通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，表面上，1000升真空滚揉机哪里卖，滚揉是一种简单的机械运动，而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应，从这个---讲，滚揉是加速了这些反应。
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