滚揉机的转速：滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。每次结束之后不要忘记清理，每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物，清洗真空滚揉机中的油水分离器，---了真空滚揉机的管路畅通。真空：真空可能是滚揉机的功能，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。
盐水注射技术具有以下优点：一，加快盐的渗透，防止腌肉的腐变质；---，通过机械注射，增加产品嫩度，香港真空滚揉机联系电话，---口感；第三提高产品保水性，产品色泽、组织得到------；第四，通过注射工艺，增加了产品出品率，缩短腌制周期，提高产品生产效率；第五，400升真空滚揉机联系电话，可以预先计算各种香辛料和添加剂的使用量，整鸡真空滚揉机联系电话，---各批次产品的稳定性。
滚揉技术具有以下作用：一，通过滚揉过程巾肉块的翻滚、挤压、揉搓、摔打，加速了腌制液的渗透与发色；---，滚揉作用使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂，使原料肉软化，提高了产品嫩度；第三，滚揉作用使盐溶性蛋白从细胞内析出，并且吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，排骨真空滚揉机联系电话，可起到提高结着性，---产品组织结构；第四，因滚揉过程中滚筒内具有一定的真空度，所以真空滚揉技术可以抑制微生物的生长繁殖，同时使肉块组织紧密，切面致密，口感---；第五，与注射技术结合使用，使产品腌制------增强，同时提高产品出品率。
1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0l(水1660.0l、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中，撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开，饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售，也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售：切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里，之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0?49的贮藏室里。
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