盐水注射技术具有以下优点：一，加快盐的渗透，防止腌肉的腐变质；---，通过机械注射，增加产品嫩度，---口感；第三提高产品保水性，产品色泽、组织得到------；第四，通过注射工艺，增加了产品出品率，缩短腌制周期，提高产品生产效率；第五，可以预先计算各种香辛料和添加剂的使用量，---各批次产品的稳定性。
滚揉技术具有以下作用：一，通过滚揉过程巾肉块的翻滚、挤压、揉搓、摔打，2200升真空滚揉机工作原理，加速了腌制液的渗透与发色；---，滚揉作用使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂，使原料肉软化，提高了产品嫩度；第三，滚揉作用使盐溶性蛋白从细胞内析出，并且吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性，---产品组织结构；第四，因滚揉过程中滚筒内具有一定的真空度，所以真空滚揉技术可以抑制微生物的生长繁殖，同时使肉块组织紧密，切面致密，口感---；第五，与注射技术结合使用，2200升真空滚揉机多少钱，使产品腌制------增强，同时提高产品出品率。
1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0l(水1660.0l、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，2200升真空滚揉机价格，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中，撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开，饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售，也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售：切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里，重庆2200升真空滚揉机，之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0?49的贮藏室里。
滚揉机的特点有哪些呢，特点其实是我们比较想要关注的事情，这样才能让我们---的使用滚揉机，滚揉机的特点有哪些，这将是下面小编讲解的重点，因为前面还没有，因此需要我们来重点了解，以便能够让自己了解滚揉机，并且能够增加一些这方面的知识量，使得自己可以---来深入下去，并能够从中得到自己想要的，让自己能够受益匪浅。
|
登录后台
