真空滚揉机适用范围【适合产品有:鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
滚揉机,腌制机产品用途:
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性。
3、---制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高产品的柔嫩性和结构稳定.
烧鸡腌制用滚揉机,省时省力,腌制---好,嫩化鸡,入味快,下面说一下荔枝木烧鸡的配方及做法
【制作流程】
1.选料:走地鸡一只,重约1000克,宰杀干净。
2.腌制:盐:1500g 糖:1000g 干葱头碎:1000g 葱末:1000g 蒜末:500克 水:5000g 五香粉:25g 草粉:25g 沙姜粉:20g 八角粉:20g 一起放入汤桶里混合均匀。将洗净的鸡放入滚揉机内腌制2小时入味。
腌制间温度需控制在0-10℃。
采用盐水注射机注射盐水后,100升真空滚揉机哪里卖,盐水在肉块内的分布依然是不---均匀的,需要通过盐水的渗透压渗透到肉块的各个角落,因此,腌制就是一个必须的过程,羊肉真空滚揉机哪里卖,但是,腌制后的肉块质地变硬,可塑性---差,牛肉真空滚揉机哪里卖,粘结不牢固,盐水仍然很难达到均匀渗透,真空滚揉机哪里卖,经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出,而经过滚揉后,肌肉组织结构被破坏,能够有利于---盐水渗透,使得肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有---的可塑性,肉块间结合也变得紧密。盐水与肌肉中的盐溶性蛋白反应后,就会将盐溶性蛋白提取出来,而肌肉纤维中的盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性,将盐溶性蛋白提取出来后就能够发挥作用,使肉块的保水性、嫩度、口感和弹性得到---的提高和---,这就是滚揉加工所要到达的目的。
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