【山东金佰特-厨舍记事业部】
商用厨房配置的注意事项
商用厨房应设置在室内，其建筑须为---建筑，不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内，也不能设置在外搭棚等weifa建筑内。
厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的1/3切配和烹饪场所面积至少占1/2以上，厨房高度至少要2.5米操作台面至---高度＞1.5米。
厨房四面墙壁贴瓷砖到顶，厨房设备厂家，如无砖墙，应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要---提醒的是，厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、材料；厨房顶上应吊顶或做防霉涂料；厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料如铝合金、不锈钢，又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施如隔帘、挡鼠板等。
厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道排水管道应埋入地下，其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要；厨房水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。
厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区，各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面；清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内，为节省空间，可购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费------现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房位置选择的注意事项商用厨房位置选择需要意以下各项：
(1)要有足够的面积
??商用厨房必须与餐厅大小、经营服务项目相匹配，厨房区域功能必须完整。厨房有主、副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间，为了便于工作，应尽量将这些安排在一起，减少管理配合的距离与麻烦。厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。如果徒有宽衰华的大餐厅，而所房设备数量少、功率不足、---差，出餐、菜品---、出餐速度上不去，也不会有好的经营效益。
(2)缩短运送距离厨房位置选择的注意事项
厨房的各种工作区域，例如，主、副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯的位置等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。即使结构面积受限，相对独立的区域也要---有完整的配套功能。例如，把粗加工间、热菜间、凉菜间之间的距离尽量缩短，便于运送和配合，减少工作量。
(3)清洁
厨房是食品加工的场所，必须---厨房的卫生，附近不能有任何污染源。“饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内，与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生---机构的规定。”附近不能有化学、粉尘、烟气、垃圾场、臭水沟等污染源，厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水yi爆的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，厨房设备---，或不在同一方向。
(4)便于控制、降低污染
厨房产生的油烟、噪声、热气、污水、垃圾，吸引大量的蚊蝇、蟑螂、老鼠，是污染---的场所，必须考虑对周围环境的影响，尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响，以免引起不---的麻烦。一个gaodang酒店的gaodang大型包房，如果紧靠厨房，而墙壁又没有隔音措施，风机、炒菜的噪声吵扰客ren，必然影响包房的使用效果。
(5)便于排烟通风
脱排油烟、补充新风是厨房必不可缺的设施，厨房应设在便于排烟通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染。尤其设在地下室的厨房，厨房设备，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。
(6)便于水、电、燃料连接
厨房消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到这些基础设施的进户位置和下水主管位置与高度差，应便于主管线进户连接，为下水留有合适的坡度，使后期维修方便，节省建设投资。
(7)进出方便
厨房应选择距离餐厅近的位置，物流、ren流、出餐、收残流通方便。厨房出入口要便于原料进店、垃圾清运出店和外卖送餐。
(8)设在消防区域内，便于消防出警
厨房内容易发生火灾，建筑规范规定，有火源的厨房必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于割断火源，且应有足够的消防通道。要选择便于消防出警控制的位置，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费------现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房设备面临的几大问题商用厨房设备面临的几大问题
一、不锈钢材料的坎： 作为传统厨具制作的直接材料，不锈钢面临da的坎应该是形式的趋势。这将会使得不锈钢订单越来越小，大家都不敢存货。何况原材料价格不定，导致期望态度增强。
二、设计的坎：贴近需求 厨房设备领域正在面临着新品出不来，老款横行，所以只有拼价格，导致市场疲软，一不小心，就会搞出满仓库的库存来。厨具厂商没有充裕的资本，能不能走向市场首先得企业老板定夺，然后再由千千万万消费者的钱包作评判。
三、加工的坎：柔性供应链 厨房设备生产加工环节的挑战，根源在于个性化消费---市场。所以，大批量订单成梦，多批次、小批量快速反应订单成为常态。 新的厨房设备工厂必须跨越几个坎，才能要风得风，厨房设备工程，要雨得雨：一是供应链渠道完善且稳定;二是线上线下多渠道发展经营;三是供应链必须能够为小批量、多批次快速反应服务。
四、规划运营自己的品牌，时刻未雨绸缪。这几个坎迈不过去，光给别人打工，永远被动抬不起头，不如改行。
五、品牌的坎：销售是本源
六、设备的坎：完全的智能化、自动化
1、厨具品类繁多，当前也只是部分工艺真正实现了自动化，未来要真正实现机器换人还有相当漫长的研发路程要走。
2、从封闭的传统式流水生产线向快反模式转变，仅仅是设备这块在中国很多中小企业无法承担这笔高昂成本费用，很多时候变成了一句响应的口号。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费------现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶
|
登录后台
