厨房设备-厨房设备--金佰特商用厨具()

【山东金佰特-厨舍记事业部】

酒店饭店厨房设备应该如何选购

 在厨房设备行业里，的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。

一、 品质性能

酒店厨房设备不比家用设备，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。

二、安全防火

现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全---在里面，所谓不怕一万就怕万一，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合防火标准的。

三、尺寸选择

后厨的面积都是固定的，可谓是，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。

四、 绿色节能

厨房设备的能耗是很---的，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常---的，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。

五、操作人性化

人性化的设备让厨师在工作---便，舒适，保护厨师，防止厨师在工作是被tangshang等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。

六、 标准化

现在伴随着连锁企业的不断壮大，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，厨房设备，做好这个环节，就不用---。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。

厨舍记---好厨房 耀定制

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 配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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厨房布局设计——确定工作间位置

为提高工作效率、减少运行成本，在厨房布局设计各种功能区域、餐厅位置时，应考虑以下原则：

1按工作流程顺序确定

按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程：副食库***粗加工间***凉菜间***热菜间***备餐间***出餐口***餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库主食粗加工间***主食熟制加工间***备餐间***出餐口***餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收餐口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，---出菜顺畅方便。

2按相关关系确定位置

厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，中间不应穿插主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

3按生熟类别安排

除加工类别相关外，厨房设备工程，还有生熟的类别，如把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨，厨房设备---，则有些流程就要做一些调整，---相关位置，形成有机的联系。

(4)按出餐快慢、多少确定工作间位置

根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离。较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工也就比较细，工作区域划分也就多，有的设有多个厨房，有菜系、菜品的区别。

厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因索要多一些。有些菜品口感jia的时间就只有一两分钟，甚至几十秒，这就需要出餐速度快，所以必须---热菜、凉菜加工间与餐厅距离近。

传菜间设在出餐口位置，也就是设在凉菜、热菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，菜肴制作为配属经营，主食加工间出餐量多，就应靠近餐厅，---出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境，优化位置布局。

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