衢州市心厨餐饮管理有限公司一家---于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业,有上百种培训项目如:【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。羊肉粉培训
心厨餐饮培训与您分享
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐---起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成---微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。
所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。羊肉粉培训
要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以,羊肉粉培训,只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包。有些烘焙师会使用的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,无法形成细腻的组织。有tx曾经问:我往中筋面粉里加点蛋白质,它会不会变成高筋面粉?现在你应该明白了:除非加入小麦蛋白,加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质,都不会对面筋的含量产生影响。
搅拌的过程:
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋,我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。
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心厨餐饮培训与您分享学面点是找培训学校呢?还是店里做学徒好?
学徒看似高,想在工作中学习,但是请问工作中谁有时间跟意愿教你?这个要看情商跟待人接物,厨房一向来有战场之称,忙起来那谁都顾不上,不适合于每个人的这条路,性格比较简单还是报个-练练手,注意一些---即可。现在的培训学校大部分是让你加盟,加盟费基本在3-10w左右,说实话,代价太高,低,而且的是你接触不到酱料,你加盟了但是你要从加盟商那边拿酱料,如果离开加盟商你还是做不了,加盟商会给你画大饼,其实就是把人当---,不过---太多了现在。去做学徒的话还得看人家愿不愿收你,就算愿意,必然也接触不到---的酱料以及配方,我觉得比较---的就是先找个愿意收学徒的店,然后直接跟老板谈学技术的事,当然找外地的,本地的不一定会教,这样的话基本能比加盟便宜很多,而且酱料这方面也不用---,基本都会教。希望能帮到你
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心厨餐饮培训与您分享小吃店选址
1、大学附近——大学生一般没有受过苦,不喜欢在学校里的食堂吃饭,很多会选择到外面的商铺吃饭,如果你们那有大学,又刚好有房子的话,只要房子没有别的问题,那么你就下手吧。 羊肉粉培训
2、工厂附近,大型工厂的员工很多,一般选择工厂,是靠近宿舍区选择位置,位置离宿舍区越近,那么你选择的位置就越好。 3、超市、医院,居民区——靠近超市,医院,居民区的位置也是很---的,消费能力稍大些,但要开在这种地方,经营方式要变一下,不能再用传统的经营方式了。
4、商业活动区,每个地方都有一个火的位置,这种位置量大,消费高,各种商户林立,是---的店铺位置,但这种位置有一个共性,就是房租价位高。选择位置时,一定要明确好自己的定位。不要盲目去选择。 羊肉粉培训
5、在超市承包档口——有的大型超市,设有的小吃档口,开在这样的地方,有稳定的客源,管理也可省心。
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