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虾青素的理化性质
虾青素属酮式类胡萝卜素，虾青素，是一种萜烯类不饱和化合物，化学名称为3，3-二----4，4-二酮基-β，β-胡萝卜素，分子式为c40h52o4，相对分子为596.86，其化学结构是由4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接，两端又有2个异戊二烯单位组成的六节环结构。
理化性质
虾青素化学名称为3，3′-二----4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，分子式为c40h52o4 [5] ，晶体状虾青素为粉红色，熔点215-216℃ ，不溶于水，具脂溶性，易溶于、、---等大部分。虾青素分子结构中的共轭双键链，及共轭双键链末端的不饱和酮基和---，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而清除自由基起作用，该结构也使其易与光、热、氧化物发生作用，结构改变后降解为虾红素，---是紫外光对其影响为明显，虾青素多少钱，连续照射约4h虾青素就会完全被破坏；在70℃以下、ph4-7范围内，虾青素较稳定；ca2+、mg2+、k+、na+、zn2+金属离子对虾青素基本没影响，fe2+、fe3+、cu2+有明显破坏作用；
【金京虾青素业界新款、---工艺 、真隔氧、真水溶、真含量、真吸收】虾青素是一种类胡萝卜素，具有自脂溶性，不溶于水，又称为虾黄素。是从河鳌虾的外壳，或者鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，虾青素，又称为------e。是一种断链的去氧化剂，具有较强的去氧化能力，能够起到去氧自由基，抑制脂质---化的作用。
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虾青素有两个手性中心它们是分子中两端环结构的c-3和c-3′。一个手性中心可以有两种构象，虾青素的两手性碳原子c3、c3′都能以r或s的形式存在，这样就有3种立体异构体，3s，3s与3r，3r异构体互为镜像(对映体)，虾青素的作用，每一对映体有着相反的旋光性，能使平偏振光向左或向右旋转，3r，3s无旋光性。
虾青素是一种非---a源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为---a。天然虾青素是单线态氧的---淬灭剂。动物实验表明，虾青素可以除no2、---物、二---物，也可降低脂质---化作用，有效地抑制自由基引发的脂质---化。同时具有活性，虾青素作用，能---影响动物的功能，强化需氧代谢，明显增的肌肉力量和耐受力，具有抗活性。
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