蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，蛋黄酥供应商，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。
---酸：
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为---酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，金华蛋黄酥，而这个时候鸭蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，蛋黄酥厂家，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
1、抗---：含有防---的微量元素，长期食用可以减少---的发病几率。
2、清化血管：含有类黄酮的食物之一，类黄酮除了可以防止，还是的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，蛋黄酥批发厂家，因而减少的危险。
3、丰富的维k：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏---k的缘故。补充的途径就是多吃。
4、：会使血管壁加强，不容易。丰富的---c含量，可增强能力，并能提高机体的，可防止---和坏血病的发生。
5、---使者：---c含量---，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体功能，促进，增的体质，增加抗病能力，提高人体机体功能。
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