蛋黄酥中，起酥点心的和油酥的配比是有讲究的，一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
蛋黄酥代工酥皮部分怎么做
1、酥皮部分是面粉和油的混合，蛋黄酥供应商，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。
2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，金华蛋黄酥，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
孕妇是可以吃蛋黄酥的，蛋黄酥价钱，但要注意适量，不宜食用过多。
适量吃就可以，孕妇食物要多样化，米面混吃，蛋黄酥多少钱，粗细并用，荤素搭配，蔬果兼有，才能起到互补作用，---在孕期中所需的营养。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的---，造成浪费，还会增加肝、负担。蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用，不过蛋黄酥---、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是---者的大忌，因此对于---的人群来说，是少碰蛋黄酥比较好。如果大家实在想吃蛋黄酥的话，那么尝一个解解馋就可以了，可千万别一下子吃很多，这样不仅会导致我们热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对我们的健康是非常不好的。
蛋黄酥虽然好吃，但是在食用的时候也要适量，不要吃太多。
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