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食堂关于落实工艺标准的具体要求
申报原料时，注明重要原料的原料要求。
采购员必须严格按照“原料-单”-原料的标准来购买原料，厨房验货人员-原料必须达到所要求的原料的标准。
初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。
砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。
喝粥、吃面条，到底是护胃还是伤胃？
苏打饼干能护胃，是因为它添加了苏打粉，可以中和胃部过多的胃酸，-胃酸分泌过多而产生的“烧心”等不适-。
但市面上有些苏打饼干，脂肪含量高，过多摄入会增加胃的负担，还会导致热量超标。苏打饼干中的钠含量也-，易导致血压升高。
建议不能当饭吃，只可以作为加餐吃几块。吃苏打饼干时，要充分咀嚼、细嚼慢咽，而且要配合一些流质食物一起吃，这样才能起到护胃的作用。
购买时要看食品成分表，买脂肪和钠含量低的。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
主食加工过程中要-加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。
食品加工机械要-干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。
主食制成成品后，要放入熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要-做到生熟分开。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
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