杀青。茶鲜的杀青，---原产地区古树茶一类茶鲜杀青，大多采用高温锅炒杀青，普洱茶储存，在杀青要控制好投叶量一般是五公斤炒一锅，因大叶种茶含水量高，锅炒杀青时必须遵循“焖抛结合，多抛少焖”的原则，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。使杀青叶能够紧捏成团，茶汁粘手，茶梗折不断为宜。
在长时间段中看“活”，普洱茶会越陈越香越醇厚，那是为什么呢？
因为普洱茶在仓储中经历了缓慢的发酵。
糖苷持续缓慢地分解出来少量糖，滋养了一些简单微生物，微生物分解本来不溶于水的纤维链，产生水溶性多糖和游离---酸。这个过程就是普洱茶的越陈越香。
糖苷类的含量多少，决定了普洱茶越陈越香的潜力。
烟焦味形成原因主要有两种：一是炒完这一锅茶，没有清理干净就接着炒下一锅，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片糊片混入了下一锅里。这样的烟味不是很重，对茶叶本身品质影响不大。二是炒茶时控制锅温来达到焦的程度，这种味道也有不少---喜欢，可能就像我们迷恋锅巴的美味吧。
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