面包在烘烤时淀粉打到糊化状态，出炉冷却后，淀粉分子开始进行鍵结固化，使面包的结构更牢固坚硬。淀粉鍵结又称回凝会一直持续进行，这就是导致淀粉老化的主要原因，时间长了以后会使面包变得又干又硬。当然在面包的里，不能都一概而论。也有少数面包在热时享用比冷却后更美味。例如：披萨饼、面包圈、部分调理面包多为咸面包等，温热的口感会觉幸福---，更具风味。
虽然各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖---义统治的亚洲、非洲的一些。
传入多种中国各省食物，如馒头、花卷、烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等均属广义的面包。台湾自20世纪90年代特有的早餐店文化逐渐风行，老式面包配方比例，已经提供各式面包与吐司，广东老式面包配方，类别十分特殊，与一般西式三明治并不相同。
面包冷却不可少，老式面包配方，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，老式面包配方比例，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，会使面包粘牙及保质期变短底部发霉。当面包充分冷却后就要及时进行包装。
一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；
二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。
三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
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