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在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光，随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，江苏酿酒设备价格，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢---产生。一般认为，该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应，---生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:ca2 + 、mg2 + ***盐分子***晶核***晶体(饱和析出) ，并吸附酒中其它物质，如酯类，经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关，对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

    １大曲酒

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　２小曲酒

　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　３麸曲酒

　　这是---在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量。

　　４混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　　５其它糖化剂法白酒

　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性生香酵母发酵酿制而成的白酒。