牛排干式熟成
如果是面对神户牛肉、澳洲等牛肉,湿式熟成就太浪费了,工艺更复杂耗时更久的“干式熟成”才是配得起它们身份的牛排处理方式。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样,这些被---照顾、耐心等待“成熟”的牛排,恩施快速牛排烤炉,会在28天中发生脱胎换骨一般的---变化。
干式熟成,是一个费时而昂贵的熟成过程。所谓干式熟成,就是将新鲜牛肉放在0-4℃的恒温、80%左右的恒湿,无尘且空气流通的熟成环境里,让慢慢流尽、表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,让肌肉纤维松散、结缔组织软化,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织,因此内部仍维持着鲜肉般的质地,同时牛肉变得更多汁、更香甜,肉香变的更集中、更香醇。
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牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质,---酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充、修复组织等方面---适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益qi,快速牛排烤炉定制,滋养脾胃,强健筋骨,-息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
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影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候业应该注意切割方法。首先点菜时,要对牛排的生熟程度按喜好来确定。一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的,那样就太老了!不好吃, 一般来说七分熟的牛排是大家都比较欢迎的。正规的牛排熟度可以分为六个等级,近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。记住只有奇数哦,没有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上,主厨们都没有全熟,如果食客对带血丝的牛排有所忌惮,那就选个七分熟吧,里面的肉基本都是褐色,虽然会损失些口感,但至少还保有牛排的美味。
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