3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说。李志祥先生经过不断摸索烹饪注意事项:b、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干，就成了梅干菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。
然而每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金---都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。然而每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金---都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感
然而每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金---都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。
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