米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感米选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香，而且米采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入菜拌饭，这种味道正宗改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西菜。土菜在某种程度上是"吃"一种情绪，一种感受，给紧作的人们回归自然的。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。美食家迟耐就是一名"美食极简者"，"我们吃喝，还是怀念小时候的美食。"一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。折叠编辑本段菜的由来一座山环水绕的古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的。菜便与这样的美丽有着故事般的关联。
然而每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金-都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。然而每一个“浙江胃”里，无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金-都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人，都吃过梅干菜。米选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香，而且米采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入菜拌饭，这种味道正宗改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西菜。
浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，连洗的时候也小心翼翼，生怕损失了梅干菜的鲜美。而用来腌制梅干菜的雪里蕻，则是芥菜的栽培变种，浙江人又称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被浙江人家当做灶间的精”。
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