b、必须放那种非常辣的红干椒,否则炒出来的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必须放特辣,这样才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不过可以用朝天椒和杭椒替代4.将装满菜丝后的陶罐封严,荫凉处存放。
二零零二年,一名长沙游客踏上了美丽的之旅。到达已是傍晚,长途,食欲不佳。这时的晚饭,多半会成为的点缀。然而,只几分钟就从厨房内散发出一股香味,令人顿生食欲。端上桌一看,略显昏黄的灯光下,这道菜透着山,吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。这位游客本是做湘菜生意,遇到如此美味,自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家出嫁后,出嫁的很难再回娘家省亲。于是,出嫁之时,做娘的都会为做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因为一片之心,这道菜也一代代传了下来。米饭必须很散开,切忌不能用那种粘性很大的米饭,否则米饭都粘在一起影响口感土菜在某种程度上是"吃"一种情绪,一种感受,给紧作的人们回归自然的。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境,向往简约纯朴的美食,选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。
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