c、如果要吃到正宗的湘西菜拌饭,对米饭也有要求:然而每一个“浙江胃”里,无论装了多少山珍海味、美酒佳肴总是会被家里一盘乌漆麻黑、粗糙难看的梅干菜所。不是每个金都吃过金华火腿,但几乎每个浙江人,都吃过梅干菜。
梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中,我已做过“梅菜扣肉”,,就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜,看起来虽其貌不扬,可那浓香的味道十分很是下饭,吃起来香香的,非常解馋!腌完的咸菜,自然风吹晾晒成干,就成了梅干菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜,腌制风干成梅菜后色泽偏黄,味道上本身就不够浓郁,更何况四川人做菜的时候,还得先把梅菜焯水,更是让那股子咸鲜风味流失了大半。1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,荫凉通风处堆放4一5天。2.待菜叶成黄绿色,叶子时,将干菜叶切成丝。
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