a、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和菜的比例大概是2比3二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的之旅。到达已是傍晚，长途，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家出嫁后，出嫁的很难再回娘家省亲。于是，出嫁之时，做娘的都会为做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为一片之心，这道菜也一代代传了下来。土菜在某种程度上是"吃"一种情绪，一种感受，给紧作的人们回归自然的。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。2.待菜叶成黄绿色，叶子时，将干菜叶切成丝。
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