炒货食品及坚果制品SC办理

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供炒货食品及坚果制品sc办理。一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤包括蒸煮后烘炒、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品糖炒花生、糖炒瓜子仁等、核桃粉、芝麻粉糊、杏仁粉等。申证单元为1 个，即炒货食品及坚果制品。
在食品生产上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品烘炒类、油炸类、其他类。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产有效期为3 年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
一基本生产流程。
1．烘炒类 原料--清理--蒸煮--浸料(裹衣)--炒制浸料烘 炒烘 干冷却筛选包装成品
2. 油炸类 拌料有此工艺要求的 原料***浸泡水煮或其他处理***翻炒裹衣***油炸***冷却***包装***成品
3．其他类
二关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。
2．蒸煮或浸料时的配方控制。
3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。
4．烘炒、油炸、熟制包括高温灭菌时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
三容易出现的安全问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。
2．酸价、化值、价超标。
3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
4．成品微生物指标超标。
三、生产资源
一生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备生产环---，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理加工间和独立的包装间。 各项工艺操作应在状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应清洗、消毒。以防止食品受到微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。
二生产设备
1．清理设备
2．熟制灭菌设备蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的 设备
3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备有此类工艺要求的；
4．包装设 备封口、生产日期标注、计量称重等设备。
分装企业应具备包装设备封口、生产日期标注、计量称重等设备。
四、产品相关标准
gb19300-2003《烘炒食品卫生标准》；gb16565-2003《油炸小食品卫生标准》；gb2761-2005《食品中》；gb11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；gb15199-1994《食品中铜卫生标准》；qb/t1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；qb/t1733.3-1993《裹衣花生》；qb/t1733.5-1993《油炸花生仁》；qb/t1733.6-1993《烤花生仁》；qb/t1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定， 不符合卫生要求的， 不得投产使用。其中坚果应符合gb16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产管理的产品，必须选用获得生产企业生产的产品。
六、出厂检验设备
一平0.1g；二灭菌锅；三无菌室或超净工作台；四生物显微镜；五微生物培养箱；六圆筛应符合相应要求，生产固、液两相产品的业。
七、检验项目
炒货食品及坚果制品的发证检验检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每验2 次。
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