糖果生产------细则

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供糖果生产------细则。一、发证产品范围 实施食品生产---管理的糖果包括以白砂糖或其他食糖、淀粉糖浆 或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 一基本生产流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆***溶糖***过滤***油脂混合乳脂 糖果***熬煮***充气充气糖果***冷却***调和***成型***冷却***挑选***包装 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆***溶糖***过滤***凝胶剂熬煮***浇模***干燥 ***筛分***清粉***拌砂***包装 3．胶基糖果：胶基预热***搅拌加入各种原料和添加剂***出料***成型 ***包装 4．压片糖果：原料混合***压片成型***包装 二关键控制环节。 1．还原糖控制。 2．焦香糖果焦香化处理控制。 3．充气糖果充气程度的控制。 4．凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5．成品包装控制。 三容易出现的安全问题。 1．返砂或发烊。 2．水分或还原糖含量不合格。 3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。 三、---的生产资源 一生产场所。 糖果生产企业除必须具备---的生产环---，还应当有与企业生产相适 应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。 二---的生产设备。 1．胶基糖果：1预热搅拌设备；2成型设备；3包装设备。 2．压片糖果：3混合搅拌设备；2压片成型设备；3包装设备。 3．其他糖果除胶基糖果和压片糖果以外： 1化糖设备；2熬煮 设备；3冷却设备；4充气设备充气糖果---；5成型设备；6 包装设备异型产品除外。 四、产品相关标准 gb 9678.1－2003《糖果卫生标准》；gb 17399－2003《胶基糖卫生标准》； sb 10018－2001《硬质糖果》；sb 10019－2001《硬质夹心糖果》；sb 10020 －2001《乳脂糖果》；sb 10021－2001《凝胶糖果》；sb 10022－2001《抛光糖 果》；sb 10023－2001《胶基糖果》；sb 10104－2001《充气糖果》；sb 10347 －2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合---和行业标准的规定。如使 用的原辅材料为实施生产---管理的产品，必须选用获得生产---企业生 产的产品。 六、---的出厂检验设备 一平(0.1g)；二分析天平0.1mg；三真空烘箱；四 滴定装置；五无菌室或超净工作台；六杀菌锅；七微生物培养箱； 八干燥箱。 七、检验项目 糖果的发证检验、---检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。
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