蔬菜干制品生产许可细则

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供蔬菜干制品生产许可细则。蔬菜干制品生产------细则 一、发证产品范围及申证单元 实施生产---管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、 清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干 燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或 以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制 蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5 个小类。 二、基本生产流程及关键控制点 (一)蔬菜干制品生产基本流程。 1. 自然干燥流程 原料选剔分级***清洗***修整***烫漂***晾晒***包装***成品。 2. 热风干燥流程 原料选剔分级***清洗***修整***烫漂***热风干燥***回软***压块***包 装***成品。 3. 冷冻干燥流程 原料选剔分级***清洗***修整***烫漂***沥干***速冻***升华干燥***包装 ***成品 4. 蔬菜脆片生产流程 原料选剔分级***清洗***修整***烫漂***速冻***真空油炸***脱油***冷 却***包装***成品 5. 蔬菜粉及制品 (1)蔬菜粉制品 原料选剔分级***清洗***粉碎***过滤***沉淀***干燥***成型***冷却***包 装***成品 (2)蔬菜粉 原料选剔分级***清洗***修整***烫漂***干燥***粉碎***包装***成品 (二)关键控制环节。 1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装 三容易出现的安全问题。 1．超---、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．---残留超标; 6．虫卵及夹杂物 三、---的生产资源 一生产场所。 蔬菜干制品生产企业除必须具备通则---的生产环---，其厂房与设施的 设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便 于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库 房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料 要求设置原料冷库及半成品冷库。 分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。 二---的生产设备。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用---、无害、无腐蚀、不 生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业---的生产设备 的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。 1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包 装设备。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护 措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。 2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、 包装设备。 3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、 包装设备。 4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、真空油炸设 备、包装设备。 5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、 包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分 离设备等。 分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。 四、产品相关标准 qb/t 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；ny/t960-2006《脱水蔬菜 叶菜类》； ny/t959-2006《脱水蔬菜 根菜类》；ny/t714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》； ny/t957-2006《番茄粉》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，---残留及 污染物---应符合相应---、行业标准的规定。 蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的---、行业标准的 规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产---管理的产品，必须选用获 得生产---企业生产的产品。
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