泰州非北部湾月饼蛋黄批发承诺守信「回味源」

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广式月饼是我国南方地区，尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼遐迩，基本的还是在于它的原料和制作工艺异常精细，特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，便于携带，是人们在中秋节送礼物的佳品，也是人们在中秋节晚上吃饼时不可缺少的佳品。按味道分为咸味、甜味两种。

广州回味源蛋类食品有限公司是做红心咸蛋黄的非北部湾月饼蛋黄批发

生产步骤

1.鸡蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉的馅料及蛋黄，将莲蓉馅等分成几份，将蛋黄放入微波炉加热30秒钟

2.将莲蓉馅料的馅料按成小饼状。

3.将蛋黄放在小圆饼内。

4.裹上蛋黄。

5.将莲蓉蛋黄馅做成小圆球状。

6.用包裹好的蛋黄莲蓉馅。

7.月饼胚的制作工艺：糖浆、色拉油、碱水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖浆、色拉油和碱溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面团，发酵2小时。

11.根据模具的大小，将面团分成几份。

12.用保鲜膜把面团按圆圈包起来。

13.将一份莲蓉蛋黄放入面片中。

14.把馅料、封口和滚珠做成圆形。

15.加点干面粉在上面。

16.将面团放入月饼模内压制，使整个面团充满模子。

17.案板上撒少许干粉，将月饼模具翻过来，轻轻地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月饼胚皮。

19.月饼胚放在烤盘上，表面刷水，然后放入已预热的烤箱第二层。

20.在210℃烘烤5分钟，取下刷头，刷上少许蛋黄水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分钟，转150℃烘焙10分钟。

21.烘焙过的月饼放凉后，装入保鲜袋密封，再放上油2~3天食用。

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吃一口香喷喷的月饼，就能感受到饼皮和内馅在嘴里的奇妙结合，---是蛋黄酥里的橙红色蛋黄与甜馅料，入口咸甜滋味，碰撞却和谐，带着沙感却又咸香的蛋黄，是蛋黄酥等月饼的---美味！包裹在月饼里的咸蛋黄是怎样制成的？买来的咸蛋黄是生蛋还是熟蛋？怎样选择？中秋节要做蛋黄酥等月饼，千万不要错过自制---咸蛋黄！用盐巴把蛋黄酥和咸蛋黄腌制后，就成了蛋黄酥月饼里的咸蛋黄。咸鸭蛋的制作有两种方法，一种是用盐巴、红土、清水混合后的红泥敷在鸭蛋上，另一种是用盐水浸泡后，将鸭蛋泡在20%的盐水中，再通过盐的渗透力使鸭蛋内部转咸，蛋黄也会凝固，做约25天左右，用盐水浸泡，就可以买下整枚熟咸鸭蛋。

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用咸蛋黄做月饼，看起来完全没有碎，就是糕饼业者多直接从蛋商那里购买生鸭蛋，再自行分离蛋黄，用蛋白做咸蛋黄，或直接从鸭蛋中制取蛋黄，也有买盐腌过的冷冻生鸭蛋黄，由烘焙业者烤制而成。所以，一般如果直接买冻咸鸭蛋黄，就可以买到新鲜的鸭蛋黄。

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要注意识别标签。根据gb7718 《预包装食品标签通则》中规定的月饼标签。顾客在购买月饼时，要观察包装上的显眼位置是否标明产品的真实属性；不能只标出商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标注所用原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。另外，消费者还要---注意产品的净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买“三无”产品。

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感官鉴别。(1)颜色的蛋黄月饼表面金黄，底红褐色，壁呈乳白色，色泽均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油脂光泽；劣质蛋黄月饼表面生糊---，有崩顶、崩顶现象。的蛋黄月饼块形圆整，薄厚均匀，图案清晰，表面无裂纹，不露馅；差的蛋黄月饼形状大小不均匀，糖块馅---。蛋黄月饼皮酥松、馅软、不偏皮、不留空洞、不含杂质；劣质月饼皮馅硬而干，内有异物杂质。(4)味道蛋黄月饼甜度适宜，皮酥馅软。馅油润细腻，不粘腻，气味香而无臭；劣质蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或霉变。市面上各色蛋黄月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼时好到正规超市通过正规渠道购买，同时在购买时仔细阅读标签和，以防“三无”产品出现。

适用人群：每人平均消费量1.属于阴虚火旺者的食疗补品；2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；、、病、肝---等应少食。饮食---作用咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；具有-、、丰肌、润肤、除热等功效；-学认为，咸鸭蛋具有火、降阴火等功效，与未腌鸭相比，煮食能泻痢。该药中咸蛋黄油可小儿积食，外敷可治、。实践指南：腌蛋有两种方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鸭蛋来说，水腌法：将50只鸭蛋洗净，晾干后放入坛。

咸鸭蛋是指用新鲜鸭蛋腌制而成的蛋类，营养丰富，富含人体所需的多种---酸、钙、磷、铁、各种微量元素、---等，容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。青绿色的蛋壳，外形圆润光滑，又称青蛋。咸蛋类是一种风味，食用方便，咸鸭蛋是咸鸭蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常---。咸蛋生产---普遍，在全国各地都有生产，其中江苏高邮咸蛋有名，个头大且具鲜、细、嫩、油六大特点。双黄蛋加工而成，颜色列美，风味。所以，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区及东南亚各国，。