六安速冻油条采购给您好的建议「冬至速冻」

冷冻油条优点

   1.利于运输，利于批发零售

   以往批发成品油条，还需要将油条都炸成金黄色，再加冰 ，加泡沫箱 冷藏运输，这样既占用体积，需要做到 避免碰撞不说，客户拿到手里再次炸制时非常影响油条的色香味形 和口感。 买一点自己吃无妨，如果用这样的成品油条来销售那-不可行。

   而冷冻油条就解决了上述问题，既不占用体积，不怕碰撞，客户拿到手以后，油温升高到180度 即可炸出效果。

预冷时间对油条物理特性和品质的影响

   2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响

   不预冷直接速冻后油条的中心温度－2.5 ℃未到－5 ℃以下，在冻藏过程中易结成大冰晶，速冻均匀性变差，破坏油条的感官品质。预冷20 min后油条皮16.5℃、瓤29.2 ℃的温度都未到15 ℃以下，且速冻后的中心温度－4.8 ℃未到－5 ℃，油条的皮和瓤在预冷45 min左右达到了15 ℃以下，预冷时间越长，温度变化越趋于平缓，且预冷40 min和60 min速冻后的中心温度－11.1 ℃、－18.3 ℃都达到了－5 ℃以下，因此预冷时间可选45 min。

炸油条时油有泡沫？

油起泡沫的原因主要是植物油问题和使用时间过长。

一、选用植物油的不好：

　　如果所选用的植物油精炼不好，杂质偏多，油加热时，就会有起泡现象，一般更换植物油就可以解决问题。

二、炸油条的油使用时间过长：

　　炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象，所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤，滤出油渣，另外补充一些新油。