天津白酒招商加盟品牌规格齐全「凡非」

冬天容易出现这种情况,直接用冷水配料就会导致发酵迟缓

冬天容易出现这种情况，如果直接用冷水配料就会导致发酵迟缓，不冒泡现象，水温一般控制在30度左右，并做一些保温措施。液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。出现这种情况有两种可能性，一种是确实没有酒，所有蒸出来的酒度数低。另外一种情况是酒醅中有酒，但是上甑出现了问题，有明显的跑酒现象。

粮食发酵不,我们可以做二次发酵

如果是发酵糟醅中没有什么酒，粮食发酵不，我们可以做二次发酵。如果是做固态发酵，做二次发酵的时候可以少投粮或者不投粮，将糟子蒸半个小时后摊冷到合适温度加曲入池发酵。如果是做液态发酵，不管是生料还是熟料，先把水沥干，然后把粮食蒸半个小时以上再摊凉拌曲加水继续发酵，可以适当补充一点新粮。如果是发酵糟醅酒味很重，但是蒸出来的酒度数比较低。

传统的固态发酵法发酵周期多达几个月

传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲糖化发酵剂制作工艺复杂，即便在外采购成本也-，并且出酒率一般。很多酒厂都在用曲霉菌充当大曲来发酵。举个简单的例子，我们之前发面要很久，现在放酵母粉后，很快就能发酵好。传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感一定不好。行业内叫快窖，5天之内发酵完毕，传统工艺至少90天以上。

白酒调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒

按酒度的高低分：高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。　低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的。