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由于价格昂贵都不宜于大量生产。由于无脊椎动物与脊椎动物在进化上相距遥远，它们的胶原性质存在明显的差异。水产无脊椎动物的胶原主要可分为两类，类ⅰ型及类ⅴ型胶原，均相当于脊椎动物的ⅰ型胶原。

经 sds 聚-凝胶电泳分析其胶原蛋白是由三个-α 链组成，按照它们的移动位置分别分别确定为 α1、α3、α2链。-酸分析表明，s.meleagri 水母外伞胶原质中甘氨酸含量，每1000个-酸残基含有309个甘氨酸。

与陆生动物相比，水生动物中的胶原蛋白，其脯氨酸和羟脯氨酸的总量少，而含硫元素的蛋氨酸met含量要远大于陆生动物中的胶原蛋白。灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的电泳图谱，级结构是组成胶原蛋白多肽链的-酸序列；胶原蛋白分子是由3条左手螺旋二级结构的多肽链组成。

后除去骨中无机物以提高胶原蛋白的得率。除去骨中的矿物质可用稀酸或edta溶液。有人用原料用5倍的1.0mol/lhcl脱钙处理2d，用正脱脂后再用胃蛋白酶酶解，在加酶量150u/g，ph值1.7，37℃条件下处理120min。

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