天津屠宰场供应商源头货「多图」

健康猪---有正常的鲜、香味,无异味

健康猪---有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有味、腐臭味及其他异味。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解---，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等,准确来说应该叫“冷却排酸

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等，准确来说应该叫“冷却排酸肉”，是宰杀放血后，温度严格控制在0-4℃，相对湿度控制在90%左右的冷藏环境下，由于始终处于低温环境下，大多数的微生物可以得到有效的抑制，更能---肉的品质和安全卫生，但是生产过程要经过多道工序，成本较高。在超市、肉食专卖店销售的基本上都是冷鲜肉。冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理，已经将肉质的排出去了，颜色比较红润，通常呈粉红色或者红色。

这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,叫五花肉

五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉凉拌、卤、腌、做汤，或回锅肉等。后肘又称后蹄膀：较前蹄差，其用途相同。后脚又称后蹄：较前蹄差，其用途相同。

猪腱子肉除了炖汤之外,常用的就是用来卤煮,久炖不易烂,口感

猪腱子肉处于猪小腿上的一块肌肉，腱子肉跟其他肉很容易区别开，因为它一整块成椭圆形，外层又白色筋膜包裹着，切块里面有筋，按压起来相比其他的部位来说更有劲道一些。腱子肉除了炖汤之外，常用的就是用来卤煮，久炖不易烂，口感有劲道。里脊肉外形也---辨别，一般是一整条长长的，色泽比较红润，纯瘦肉，没有肥肉，摸起来肉质会比较松软一些。