辣椒酱的制得一生产工艺流程鲜辣椒***挑选***清洗***去蒂***盐腌***粉粹***辣椒酱。二操作过程关键环节原料:挑选新鲜、嘹亮肉厚、无病虫害、不发霉的小辣椒。清除、去蒂:以流通性水清洁去表面细砂,剪去蒂把。盐腌:去蒂鲜朝天椒与加盐的比例为5∶1,以一层盐一层椒加上,此外压实,高山老农辣椒酱吃法,2~3天后,倒缸,并加5%的封面照片盐,并常常检查。因在腌制期限内水分便于蒸发,须马上弥补水,腌制3个月后,就可以健全,碾磨成辣椒酱。
家庭或者批量版制作辣椒酱
步所有辣椒,带蒂洗干净,控干水分。
自然风干一小时。
双拼酱
带上胶皮手套摘去蒂
二荆条绿色的一斤
红色二荆条的一斤
蒜100克
独蒜50克
一斤辣椒10g盐
姜末50克
白酒15毫升
将辣椒剁成小块
姜,蒜,独蒜剁成末加入盐
混合以后加入白酒装入带盖的容器低温冷藏发酵15天即可
油浸式朝天椒酱
红色的朝天椒5斤,还是带上胶皮手套,清洗自然风光一小时,带胶皮手套去蒂,剁的时候也要带,不然你的手指关节扛不住
花生油500毫升
独蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g盐
将所有辣椒剁成碎块,加入提前剁好的,蒜,独蒜,盐,姜,后加入白酒拌匀,装入容器中
剁辣椒酱
白酒25毫升
选用红色的辣度适中的红辣椒3斤
朝天椒红色的1斤
一斤红色的圆椒
蒜400克
独蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g盐
50克醪糟汁
辣椒洗干净,挑出烂的,自然风光以后去蒂。
用刀反复剁成稍微大的块,控制在大小一颗花生大小。
蒜,剁成泥,然后搅拌进去倒入白酒,朔州高山老农辣椒酱,装进坛子里,密封保存,放倒通风阴凉,干燥的地方自然保存28天以上
牛肉的解决一生产流程新鲜的牛肉***清洗***切丁***煮制***制冷预留。二实际操作关键点牛肉清理、切丁:选新鲜的牛肉,以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋,用切肉机切割成6mm上下小傅。煮制:牛肉丁下锅,加凉水,添加精盐、生抽、白砂糖,后放进调料包,其推广占比为:牛肉1000g,精盐100g,生抽60g,白砂糖60g,八角茴香、桂皮各10g,高山老农辣椒酱批发,五香粉、生姜片适当。先以大火烧开,5min后,改成文火保持微沸2h,以使牛肉丁酥烂,后取下调料包。三基本熟芝麻8%,白糖3%,纯粮酒1%,鸡精2%,调味料2%,高山老农辣椒酱销售,鲜姜末1%,蒜末1%,葱末1%。
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