古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之---羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后---。后来，开火锅店流程，他做了---仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治---在---设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治---借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面---觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆---也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为一次火锅盛宴。
现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅---有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人---烹制徽州火锅以招待客人。文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的---之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，---是一个爱吃火锅的“老饕”。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，火锅店菜单，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。
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人们常道：没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。火锅作为我国一道历史悠久的美食，老少皆宜，受到了---美食---的欢迎。传说火锅早出现在战国时期，由于其把食物投入锅中发出“咕咚”的声音，古人又把它称之为“咕咚羹”。在历史学家出土的中，早在汉朝发现了火锅实物，加盟火锅店，所以另一种说法称火锅早出现在东汉年间。到了宋朝，古代民间食用火锅已经相当普遍。
到了元朝，火锅流传到了蒙古一带，众所周知蒙古多以牛羊肉为主，濮阳火锅，所以火锅自然用来煮牛羊肉。清朝时期，火锅不仅是百姓餐桌上的一道美食，更是变成了宫廷菜。相传，乾隆---甚是爱吃火锅，在他游历民间期间，每到一处都会备有火锅，可见他对火锅的喜爱程度。经过1700多年的演变，如今火锅已经发展成为产业链美食，派生出许多不同派别的火锅。有以“麻、辣、烫”---的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
根据火锅燃料的不同火锅分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅。还有按照不同锅体可分为铜火锅、陶瓷锅、不锈钢火锅。按不同口味有---火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、番茄锅等等。种类繁多，能够满足不同人群的喜好。火锅的吃法也有许多讲究，根据不同的食材分为涮、煮，质地易熟的食材多用“涮”，---脆嫩的口感。而那些不易熟的食材多可以“煮”。火锅食用的顺序多是先肉后菜，中间还可以穿插各种海鲜，后多煮点面条、饺子作为主食。火锅的作料也是有讲究的，尤其是“重庆火锅”，讲究原汁原味，作料以葱姜蒜和香油麻油等。在台湾的---一般有在农历年初七吃火锅的传统，而且火锅底料也是“七”，分别是芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这些食材分别代表着“七种”寓意：勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、---。可谓是吃出了火锅的深意。所以说，火锅不仅是一种美食，同时蕴含着丰富的饮食文化。
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